Ce fromage célèbre est souvent appelé le Roi des Fromages. Ce fromage d’un goût particulier peut accompagner un tas de plats.

Ce fromage a une très longue tradition. Il est produit depuis le Moyen Âge dans les régions de Parme, Bologne, Reggio Emilia et Mantova.

Il est produit de lait de vache et soumis à des normes de qualité très sévères. Un Consortium officiel, fondé en 1934, contrôle toute la production de ce produit AOP (appellation d’origine protégée).

Chaque année, on produit quelque 3 millions de pièces ou 120.000 tonnes de ce fromage. Une grande partie en est exportée.

Commint représente une des producteurs parmi les grands du Parmigiano Reggiano.